Лятно удоволствие от козе сирене!

Франция е земя на козе сирене - близо 1 милион животни се държат от нашите съседи като млечни кози за производство на сирене. По-голямата част от френското козе сирене идва от два региона: Поату-Шарант на запад от страната е най-известен с Chabichou du Poitou. Долината на Лоара се счита за дом на Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine или Selles-sur-Cher.

Козето сирене се предлага в повече от 100 различни сорта: кварцово-прясно горещо, зряло, обработено сирене е "affinierte", например с билки, пипер, пепел от дървени въглища или с бели, сини или кафяви колонии. Осем от приблизително 100 кози сирена носят контролираното наименование за произход AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Уплътнението гарантира, че производството се извършва според традиционните процедури в точно определени региони. Типични характеристики като размер, консистенция и минимално съдържание на мазнини са точно определени и трябва да се спазват по време на производството.
Разнообразие, тъй като сиренето е форма: в допълнение към кръга има козе сирене в цилиндър, конус или форма бутон, като малки кръгли резени, правоъгълници и ролки. Всички те са относително малки, защото мекото сирене има по-голяма стабилност. И както изглеждат сирената, те се наричат още: бутон, брик (кирпич), clochette (камбанка), паве (паважен камък) или кротин: формата му напомня на малка кръгла лампа, направена от глина, "petit crot" или наричан още "crottin".

сорт сирене

Меки Crottin с карамелизирани орехи, лавандула и мед. Просто неустоим!

Прясно сирене със сос от касис, обилна алтернатива на извара!

Козе сирене с домати, босилек и бял балсамов оцет - прекрасно!

За класифициране на сорта сортове, козето сирене се подразделя като сирене на краве мляко в групите "крема сирене", "меко сирене", "(полутвърдо) полутвърдо сирене" и "твърдо сирене". Правило за удоволствие: По-зрелият сирене, по-ароматният му вкус.
Твърдият суров вкус на "bockelnden" е известен днес само от по-ранни времена, когато млякото не може да се охлажда оптимално. Днес козето сирене има много фин аромат. Препоръчва се за начинаещи: млади, по-малко зрели козе сирене, например леко и меко козе кремово сирене.
Особеността на козето мляко е неговото високо качество, което също има пряк ефект върху сиренето. Той съдържа по-малко мазнини и лактоза, отколкото кравето мляко. По-високото им съдържание на късоверижни мастни киселини прави козето мляко особено лесно смилаемо.
Понякога козето сирене се прави и с краве мляко. След това френските сирена трябва да бъдат обозначени с "mi-chèvre", а след това да имат най-малко 25%, най-вече 50% козе мляко. Чистото козе сирене има отпечатък "чист цвят".