Печени пържоли
Отстранете пържолите от хладилника за около 15 минути, преди да ги приготвите и подсушете с кухненска хартия. Сол и пипер точно преди изгарянето. Панът трябва да бъде надежден (за предпочитане от желязо или с тежко дъно) и не е много по-голям от месото. Загрейте гъстата ядка от маслото на висока температура, докато спре да пее и поема цвета. Ако маслото гори, не забравяйте да започнете отначало, това не е срам! (или вземете избистрено масло, което може да стане по-горещо.)
Сложете пържолите в тигана и веднага ги повдигнете, за да може горещото масло да потече отдолу. Само тогава цветът и вкусът ще станат съвършени. Останалата част от горещото масло с лъжица лъжица и многократно над пържоли, което предотвратява изгарянето на маслото. Само когато дъното е карамелизирано соте, завъртете пържолите, запържете и другата страна.
Внимание: Втората страна е малко по-бърза, защото месото вече е по-топло. С леко натискане на пръста може бързо да се определи до каква степен е готвенето.
Тестът за натискане на пръста показва как стекът е: колкото по-малко добива, толкова е по-тежък. Как работи: Натиснете един пръст върху печеното месо и натиснете върху протегнатата друга ръка за сравнение. Ако месото е меко като палеца, то все още е кърваво. От друга страна, ако се чувства като хълмовете под пръстите в дланта, то е "средно" (розово). Месото се приготвя добре, когато се усеща като средата на дланта.
