Червено или бяло?

Това включва например произхода на ястието, което е на масата.
Освен това виното не трябва да се конкурира с храната, а да изважда и поддържа ароматите на храната. Ето защо сърдечното ястие също е доста капка.
Ако се сервират няколко вина, препоръчително е да се обърне внимание на реда на същото. Има смисъл първоначално да се сервира светлината и накрая тежките или сладки вина. Последователността на виното трябва да се повиши в аромата и вкуса, както и в съдържанието и пълнотата.
Ако на масата се появят много различни ястия, има и най-различни видове вино. Препоръчва се следната последователност на виното:
- от лесно до трудно
- от сухо до полусухо и сладко
- от млади до стари
- от бяло към червено

Принципите

Кои вина са идеални за коя храна - има много противоречиви препоръки. Тези, които не искат да поемат никакви рискове, могат да се придържат към изпитаните принципи и да изберат:

за предястия (горещи или студени), морски дарове и риби: млади, сухи и полусухи бели вина.
в птици, говеждо, телешко и свинско: сухи до полусухи бели вина и сухи вина розе.
в дивеч и дивечови птици, както и агнешко, говеждо и телешко: зрели, средни до силни червени вина.

Международни специалитети

Подборът на вино може да бъде толкова международен, колкото и храната. Следователно е уместно да се комбинират някои национални ястия с вина от същата страна, например

Испанско бяло вино, розе или червено вино за паеля.
Италиански розе и червени вина с пица, спагети и други макаронени ястия.
Френско червено вино до coq au vin.

Сирене - специален случай

Същото се отнася и за сиренето: вино и сирене от един регион могат да се комбинират добре. Все още обичайното правило да се сервира червено вино за сиренето днес е все по-голямо, а бялото вино е по-препоръчително от червено вино. По-сухо бяло вино е по-подходящо, особено за всички меки сортове и меки сирена, докато силните сирена като Munster, Allgäuer Bergkäse, Gruyère или Appenzeller по-скоро понасят силно бяло вино.