Йохана Майер: Всеки ден нов експеримент

Как я познаваме?

Йохана Майер управлява заедно със съпруга си Дитмар "Hotel Hubertus" във Филцмос в Австрия, само на 50 километра от границата с Германия. Тя революционизира австрийската кухня с много самочувствие и креативност и е награждавана няколко пъти.

Днес ресторантът украсява четири качулки, това е всичко. Компанията е един от трите най-добри ресторанта в Австрия. Журито на Michelin Guide вкуси храната им толкова добре, колкото колегите на Gault Millau: Тя й дава две от трите възможни звезди. Йохана Майер обича да разкрива тайните на нейните готварски умения - тя е автор на няколко готварски книги.



Каква е вашата философия за готвене?

"За да имате добър вкус - и да произвеждате - можете да научите", казва топ-готвачът. Йохана Майер обяснява в разговор с ChroniquesDuVasteMonde.com, че е научила по-голямата част от готвенето. "Ето защо мога да съчувствам на аматьорските готвачи", казва тя. Само няколко готвачи ще имат правилното усещане за готвене още от самото начало - дори и те нямаше да го имат.

"Всеки ден това е дегустатор, вкус, експеримент, усещане за съвършенството", казва Йохана Майер. Идеи за нови ястия, които открива, когато ходи на разходка, когато възприема различни цветове и миризми. Тогава тя отива с очакване в кухнята и експериментира, докато не се задоволи, защото "готвенето никога не е приключило".

Разбира се, тя има помощ в кухнята, но за нея е много важно да си готви сами. Тя е убедена, че и гостите й очакват това. Тя сравнява гостите на ресторанта с посетителите на един музей: "Ако отидете в музей, за да видите снимка на Пикасо, тогава трябваше да сте го нарисували, а не някой млад художник".



Първи успехи?

В спортния хотел на австрийския си град Радщад Йохана Майер завърши чиракуване в кухнята и сервитьора през 70-те години. По това време тя нямаше представа, че по-късно ще живее като готвач. В едно състезание по чираци тя срещна бъдещия си съпруг Дитмар Майер - с него днес има четири деца. Двамата се включиха в работата на родителите му.

През първите десет години Йохана Майер се е погрижила за обслужването и стаите за гости, докато нейният съпруг и свекърва са отговаряли за кухнята. След смъртта на свекърва й през 1984 г., Йохана Майер работи и в кухнята на хотела и се приготвя, както е научила. Но тя искаше повече.

Тогава ключовият опит след първия си сезон като готвач: Ядене в първокласен ресторант, в Obauers в близкото Werfen. Йохана Майер е ентусиазирана и сега знае: "Така искам да готвя". Тя присъства на готварски семинар в тризвездния готвач Дитер Мюлер, вдъхновен от него. С успех: Първият качулка на деликатесното ръководство Gault Millau през 1987 г. беше само началото.



Иначе?

Не е много живот до котлона за Йохана Майер. Вашият ден в кухнята започва в 9 часа - много преди първия обяд гостите поръчват менюто си. Преди полунощ тя обикновено не успява да се измъкне от печката. Тя намира необходимия баланс всеки ден, докато тича, понякога с йога, колоездене или танци.

"Трябва да дадеш много за тази професия", казва тя и гласът й звучи тъжно. Въпреки това, тя вече не може да си представи живот без готвене. - Отне ми много време, за да стигна там, но беше абсолютно прав.

За семейството им обикновено има бърза и здравословна кухня. Зеленчуците, салатите и билките са винаги там, но ястията трябва да са интересни и забавни. "Но това е бързо и лесно, ако можете", казва шеф-готвачът със смях.

Готвене с Йохана Майер: книги и класове по готвене

Книги: "Моето училище за готвене" с DVD от Йохана Майер (октомври 2005 г., 45 евро, колекция Rolf Heyne) и "Йохана Майер" от Йохана Майер (септември 2003 г., 35 евро, колекция Rolf Heyne)

курсове: Йохана Майер предлага курсове за готвене за тези, които се интересуват. Понастоящем, обаче, всички курсове са напълно резервирани до по-нататъшно уведомление. Информация и контакт на www.hotelhubertus.at

Вашата рецепта за ChroniquesDuVasteMonde.com: тежки аспержи с морски дарове

Йохан Грандер - водният човек от Тирол ( Grander - der Wassermann von Tirol ) (Февруари 2021).



Австрия, Го-Мило, Германия, ресторант, пътеводител Мишлен, най-добър готвач, Йохана Майер