Непряко печене на скара: Как да се грижи месото правилно

Какво означава индиректното барбекю?

Непрякото печене на грил е когато месото на скара не е директно над жаравата, а до източника на топлина на решетката. Това може да се постигне например с факта, че Въглен само на половината от скара е уреден. Но има и възможност да се освободи средата и да се поставят въглените по страните.

Как действа непрякото барбекю?

Изискването за непряко барбекю е решетка с капак, като например грил за чайник. Дали формата е кръгла или ъглова, няма значение. До затворената скара е храната варени внимателно и равномерно при по-ниска температуразащото топлината излъчва от капака и страничните стени.

Под месото на скара можете да сложите тава, която улавя мазнината. Това предотвратява капенето в жаравата и образуването на дим.

Каква е разликата с директното печене?

За разлика от индиректния метод, дървеният въглен се разпределя равномерно по време на прякото печене, така че месото да се намира на решетката на решетката непосредствено над жаравата и по този начин топлината е пряко изложена, Ето защо прякото печене е особено подходящо за месо, което се приготвя за кратко време. Те включват напр. Пържоли, хамбургери или зеленчукови кебаби.

Кое месо е подходящо за индиректно печене?

За индиректно печене трябва да използвате месо на скара е по-дебел и трябва да се готви по-дълго, Типични сортове са извадени свинско, печено или цяло пиле. Но можете също така да си поръчате барбекю. Bratwurst например е по-малко подходящ, защото е сравнително тънък и трябва да бъде хрупкав отвън.

Кои грил трябва да използвате?

За индиректно барбекю не е от значение дали работите с дървени въглища или газови скара. Когато газ грил трябва само страничните горелки свети за постигане на желания ефект. Електрическите решетки често нямат капак и никакви отделно регулируеми повърхности на решетката, така че не са подходящи за индиректно печене на скара.

Плюсове и минуси

Ползите от индиректното грилиране са очевидни: можете да го използвате грил по-дебели парчета месобез да ги изгори отвън. Освен това, месото не трябва непрекъснато да се обръща, какъвто е случаят с конвенционалното печене на скара.

Въпреки това, човек трябва също да помни, че Времето за готвене за индиректно печене е значително по-дългоНапример, трябва да планирате около 90 минути за резервни части. Освен това, месото е по-малко хрупкаво и нежното готвене не произвежда печени аромати.

Следователно Grillexperten са на мнение, че така нареченият метод 50/50, т.е. Комбинация от двата метода за печенекоето осигурява оптимални резултати. Решетката е, подобно на индиректното печене на скара, само наполовина оборудвана с въглен. След това поставете месото директно върху въглен, докато отвън стане хрупкаво кафяво. След това храната, която трябва да се скара, се поставя от другата страна на решетката и индиректно се пържи там, докато се постигне желаната степен на готвене. Друг метод за грил, за който трябва да сте чували: грил назад!