Колко сол е здрава?
Солта, простата подправка, е пристигнала в гурме храма - фино изработена от благородни цветя и подправки, като алпийска, каменна или пушена сол; Съзряло слънце от Перу, ръчно изработено от атлантическото крайбрежие (Fleur de Sel) или добито от Хималаите при пълнолуние. Морските солени трохи са се чувствали удобно на шоколад, тъй като соленото масло изглежда почти неприлично. Въпреки че е особено полезен от хипотезата на солта, бившият нишов продукт наскоро се продаваше.
Но дали солта е наистина здрава? Дълго време беше ясно: по-малко сол е най-добрата защита срещу високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. След това белгийско проучване се успокои: спестяването на сол е глупост, не предпазва от инфаркти и инсулти и дори е доста лошо за сърцето. Но наскоро, на конгрес на Американската асоциация на сърцето, учените отново предупредиха за сол, твърде много са отговорни за сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане. Доста объркващо!
Средно, ядем около 10 грама сол на ден, а Германското общество за хранене препоръчва само пет (една чаена лъжичка). Но наистина ли сол наистина спестява нещо? Или всичко е само наполовина толкова диво и солта може би е здрава? И накрая, ние се нуждаем от него за нерви и мускули и за регулиране на водния баланс в тялото.
Кои изследвания могат да се вярват?
Данните не са уникални. Така че имаше доста проучвания, които можеха да докажат въпреки инфаркта на солта, без защита срещу инфаркт и инсулт. Гореспоменатото белгийско проучване дори показва повишен риск от инфаркт с нисък прием на сол. Но методологията на това изследване е атакувана от много експерти. Участниците в проучването бяха средно твърде млади, времето за наблюдение беше твърде кратко и се появиха твърде малко сърдечни пристъпи, за да се направят обосновани изказвания, да речем, например, центровете за контрол и превенция на заболяванията в САЩ, които са силно лобистки.
Дори проф. Мартин Миддеке, ръководител на Центъра за хипертония в Мюнхен и експерт по въпросите на солта и кръвното налягане, не вижда причина да отхвърли предупреждението за прекалено много сол в храната: "Съществуват различни методологически чисти изследвания, които ясно показаха, че Кръвното налягане се увеличава, когато се консумира повече сол, и безспорно е, че високото кръвно налягане е също толкова важен рисков фактор за инфаркт и инсулт като физическа неактивност, затлъстяване или цигари, а днес солта е не само вредна за повишаване на кръвното налягане. но също така ускорява стареенето на съдовете директно. "
С високо кръвно налягане: солен шейкър си отиде?
Това във всеки случай има смисъл за пациентите с високо налягане. Понижава кръвното налягане и понякога може да се нуждаете от по-малко лекарства. При здрави индивиди, обаче, ефектите от понижаването на кръвното налягане са далеч по-малко впечатляващи, каза проф. Дитер Клаус, специалист по сърцето и бъбреците и бивш председател на Германската лига за високо налягане: "Въпреки това е безспорно, че десет грама сол на ден са твърде много Шест грама на ден биха спестили много, а дневният прием само на един грам сол, както се твърди наскоро от различни учени въз основа на данните от изследването, вероятно не е много реалистичен в нашите хранителни навици.
Но как можем да спестим сол, когато 80% от дневния ни прием на сол е в преработени храни като хляб (до един грам на парче), сирене, колбаси, готови ястия или соеви сосове като соев сос, кетчуп и спадове? Дори и наденицата от закуската или супата от гулаш в кръчмата често са изключително солени. Наистина под контрола имаш осоляване само у дома. Експерт по хипертония Middeke съветва: "Опитайте се да готвите юфка, ориз или картофи без сол и сол за вечеря."
Само наполовина като див?
Тези, които нямат прекалено високо кръвно налягане, не бива да полудеят от спасяването на сол, а да намалят, когато удоволствието не страда. Тези, които използват по-малко сол, могат дори да увеличат своето удоволствие в дългосрочен план. Специалистът по сърцето Дитер Клаус поставя накратко следното: "Тъй като ям ниско сол, възприемам присъщия вкус на храната много по-силен." Защо да не организирате обучение за вкус у дома? Тогава можете не само да определите количеството сол, но също така да тествате същото, което е ред на модерния пясък.
Повече информация за тази тема: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
