Шунка: Най-добрите сортове с един поглед

Шунките са задните бедра на прасето. Месото се излекува, варено, пържено, сушено или пушено и обикновено се консумира студено. Средиземноморската шунка първо се осолява и след това се изсушава на въздух, като германската шунка обикновено се пържене и след това се пуши.

Серано шунка

Идва от испанските планини и се суши на въздух след осоляването в продължение на девет до 24 месеца. Вкусът му е фин и има мощен аромат.

Lachsschinken

Тя не е направена от свинско месо, а от парче свинско месо - всъщност не е шунка. След втвърдяване шунката от сьомга се пуши топло и се увива в тънък слой бекон. Вкусът е деликатен и мек и е много слаб.

Шунка с ардени

Идва от Белгия. Тя се излекува и след това се пуши студено и се държи на твърда дървесина и хвойна или се изсушава на въздух. Вкусът му е пикантен и красив след хвойна.

Вестфалска шунка

Изсушава се с кост и се пуши студено над буково дърво. Той е малко по-малък от Катеншинкена, има нежна, плътна плът и хубав вкус.

Тиролски бекон или бекон от фермера

Предлага се предимно от Австрия или Южен Тирол и се излекува без кости и след това бавно се пуши студено. Беконът отлежава във въздуха или в избата. Тя се смесва с мазнини в различна степен, доста твърда (стабилен нож за рязане е важен) и вкус пикантен.

Шунка Ibérico или Pata Negra

Идва от Испания и отлежава до три години. Той е един от най-добрите сортове шунки и идва от "черни прасета", специална порода, която се храни главно с жълъди. Тази шунка има много интензивен, ароматен вкус. Той винаги е изсушен на въздух. Можеш да видиш истинския крак на шунка Ibérico на черното копита.

Katenschinken

Предлага се основно от Шлезвиг-Холщайн. Шунките са много големи и се изсушават с кости, след което се пушат много бавно над букова дървесина. Месото е нежно-сочно и е с лек до сърдечен вкус. Костната шунка се състои от три части: Папата е най-голямото парче с тънък слой мазнина, цветът е по-малък и има много силен вкус. Капачката, парче с много мазнини, лежи върху цветя и папи и е по-евтино. Katenschinken често се предлага на кубчета.

Парма шунка

Той е направен от много специална порода свине, която идва от района около Парма. Шунката се втрива с морска сол и след това се изсушава за около година във въздуха. Запазената марка на тази италианска специалност е брандираната пяна корона. Пармската шунка е с вкусен и особено мек вкус.

Шварцвалска шунка

Може да се прави само в Шварцвалд. Характерни са тъмният цвят и особено силният вкус на дима. Шунката е овкусена със сол за ецване, чесън и хвойна, преди да бъде студено пушена по дърветата от ела.