Страхотни моменти в Страната на баските

Дамаска покрита с кърпа маса, сервитьори в шал, с остриета за очила - нещо подобно, което посетихме в тризвездния ресторант "Арзак" в Сан Себастиан. И какво прави рецепционистът? Кажете "всичко е пълно" и ни постави в кухнята! Там седим на една дъбова маса, където само персоналът е ял, десетки готвачи оживяват около нас, системата на високоговорителите се разтърсва на всеки няколко секунди, а сервитьорките в дългите черни поли носят напълно натоварени тавички покрай нас.

Звездният готвач Хуан Мари Арзак в Сан Себастиан

- Харесваш ли морски дарове? Готвачът Хуан Мари Арзак командва повече, отколкото пита. Кимаме и минути по-късно започва двучасово пиянство, което доказва, че имаме най-доброто място. Защото почти можем да видим, че гъбите са просто в земята. Защото чуваме хриповете на мерлуза в тигана и помирисваме пържения гълъб, преди да се приземи на плочите ни. Докато опитваме баски специалитети като трюфели с пикантни колбаси Txistorra и коронни омари в царевичен винегрет, до нас бавачка захранва най-младият член на семейната династия Арзак с филе.

И когато сме пълни и щастливи, отпивайки нашето еспресо, Елена Арзак, която управлява кухнята с баща си, се присъединява към нас. - Това - казва младият готвач, се усмихва и чука върху покритата със сос покривка за маса, - е мястото за семейство и добри приятели. Какъв хубав комплимент за посетители като нас, които са изминали стотици километри, за да опитат новата баска кухня.

На следващата страница: приказни гори и сърдечност

Тапас в един от многото барове

За една седмица искаме да издърпаме зеления североизток от Испания от селището до Еделресторант. Арзаките от Сан Себастиан получават от нас някоя допълнителна звезда, за мястото на семейната маса. Страната на баските също го прави лесен за харесване: планини с приказни гори и ливади, където щастливите крави пасат. Клифс с ревностен Атлантик, в чийто ток рибите тренират мускулно месо. Варовикови склонове, където гроздето узрява за виното от Риоха. Навсякъде срещаме хора, които ни питат с топлота на масата: "Седнете и яжте" - като че ли сме гости на семейно парти.

Разхождайки се в крайбрежния курорт Сан Себастиан по протежението на безлюдния залив

Точно в тризвездния ресторант на ArzaksСега, докато се разхождаме по крайбрежната алея на Сан Себастиан, покрай сградите на Вилхелмианския стил и богато украсените дворци Belle Epoque, накрая се връщаме в един от многото стари градски барове - в дясната чаша чаша Txakoli, младото бяло вино от брега, вляво "pintxo", един от баските предястия на бял хляб.

Скоро знам повече за двамата господа до мен, отколкото за дядо ми. Жозе Мануел, служител на банката, и Висенте, маркетингов директор на производител на винт, разказват в стерео за своите подвизи. Двете средата на петдесетте години са членове на гастрономическото общество "Artzak Ortzeok" ("Скръб и служи"). Само 300 от тези клубове за готвене в Сан Себастиан са над хиляда в Страната на баските. И всеки твърди, че притежава крайната рецепта за обилната риба яхния "Marmitako" и да бъде в състояние лесно да се конкурират с най-добрите готвачи в света. Разбира се също Жозе Мануел и Висенте. Той може да нарязва зеленчуците по-бързо от всеки професионалист, казва Жозе Мануел.

На следващата страница: Фестивалът на вещиците

Спрете в тапас баровете

Два пъти седмично двамата отиват на работа след работа в мазето на своя клуб, Вратовръзката и якето висят на куката за дрехи и връзват престилката. Защото това, според Висенте, е традиция. - И защото - казва Жозе Мануел - искаме да бъдем и с нас мъже. В баските готварски клубове, влизането на жените в кухнята все още е забранено днес - с изключение на чистачка, разбира се. Затова не мога да проверя, за съжаление, дали в фурната на клуба наистина пасва половин теле, както твърди Висенте. Като малка компенсация, той разкрива специалната си рецепта за магданоз и чеснов сос: първо изпържи магданоза, така че сосът да стане зелен.

Вече е минало полунощ, На четвъртия кръг Висенте разказва на Тхаколи за вещицата "Акелар", която накара християнските мисионери да потреперят преди стотици години. В петък вечерта дяволът се превърна в коза и се срещна с наложниците си с диви оргии. В действителност, "Akelarre" не е нищо друго, освен празник, по-силен и любезен, отколкото мисионерите са свикнали.

На следващата страница: чайки крещят и пляскат вълни

В района на Риоха разгледайте лозята до хоризонта

Страната на баските е пълна с такива древни митове и истории. В Урдайбай, на устието на Мундака, винопроизводител разказва историята на майката на майка си, Мари, която прави времето в планинските пещери. Ако Мари живее в Анбото, тя е хладна и влажна. Ако се премести в Aloña или Gorbea, слънцето грее и гроздето се оставя да узрее. Ние се възхищаваме на винопроизводителя, който говори за метеорологичната жена като стар познат, на имената на местата, които звучат като фантастичен роман - Mutriku, Ispaster, Lekeitio, Itzurun - и понякога изглеждат така: На плажа на Zumaia вероятно преди Преди 85 милиона години един метеорит ударил странна скала в земята. Скалните слоеве приличат на гигантски бутер тесто.

Лежим на скалите, пазете лицето си от вятъра, а небето и морето ни дават частна изява: игра на цветове в тъмно синьо и шисти, придружени от крясъци на чайки и пляскане на вълни. Когато се върнем в колата, от усещането десет минути станаха два часа. Какво наистина не е важно с оглед на милионите години около нас. И в хинтерланда: гори, където папратът е метър висок, самотни ферми с дебелина на метри.

В криволичещи криви пътят се издига нагоре по планините и ни води към Ибарангелу. В предната част на дървените къщи, чушки и царевица на кочан висят в дълги редове да изсъхнат. Земеделските производители носят престилка, под която се появяват вълнени чорапи. А в селото пъбът залепва по стените 50-те цветни тапети. Това е неделя и толкова тихо, че чуваме да бръмнат само пчелите, които летят от кучешка роза до кучешка роза - и от време на време кряскането на куче.

На следващата страница: Дегустация на вино в Анна

Насладете се на мир: селски площад в Ispaster

Разхождаме се малко, минават буйни градини, пълни с цветя, през малки букови гори, през летните ливади, през които вятърът леко духа. След час и половина поздравихме всеки селянин два пъти. Трябва да отхвърлим поканата за Тхаколи и днес искаме да отидем по-далеч във вътрешността, в провинция Алава, за да добавим аспект към менюто на нашата баска: червено вместо бяло вино. Върхът на района на отглеждане на Риоха се простира в Страната на баските. Sierra Cantabria защитава лозовите насаждения и жителите от прохладните крайбрежни ветрове. До хоризонта, далеч от другата страна на Ебро, лозята растат.

Дегустация на вино в имота Remelluri в Labastida

Между маслиновите горички, махалите и варовиковата гърбица на средновековни градове. Ana Amillano стои пред реновирания дворец от 17-ти век "Palacio de Samaniego". Всъщност тънката тъмнокоса жена от актрисата на Памплона, заради счупения гръб, трябваше да се откаже от сценичната си кариера. Затова тя се премести със съпруга си Джон в село Саманиего с 300 души, „за да направя това, което обичам, второто най-добро - да забавлявам приятели и семейство”. Спуснатият викарник я превърна в очарователен хотел, Джон пое кухнята и предложи сложни менюта. Фоайето на хотела естествено се използва като селска кръчма. В гумени ботуши и проверени ризи, фермерите от района стоят на гишето и махат с чашата си, така небрежно, сякаш стъкленото стъбло е нараснало между индекса и средния пръст.

Ана е поканила за дегустация на вино, Изпитва се последната реколта на "Трасночо" - експонатите на винопроизводителя от другата страна на улицата: пълноценно червено вино, в което гроздето се изцежда много внимателно през нощта с помощта на водни пликове. Необходими са време и чувствителност, което прави бутилката не евтина, но винопроизводителят е още по-горд. "За да направите такова вино, трябва да обичате земята и земята", казва Фернандо Ремирес де Гануза, ухилен, защото знае, че звучи добре - и защото той вижда нашия поглед да намалява с всяка глътка, ръцете и краката ни са по-тежки. Бутилка "Трасночо" все още ни дава Фернандо, "напитки за приятелството и живота". Ние обичаме да правим това. Точно сега.

На следващите страници: информация за пътуването и съвети

Информация за пътуването Страна на баските

Разходете се и плувайте: крайбрежната алея в Сан Себастиан

Как да стигнем там

С дъщерното дружество Iberia Air Nostrum от Дюселдорф до Hondarribia / San Sebastián от 270 евро (www.iberia.com, www.airnostrum.com), с Tuifly от Кьолн-Бон до Билбао от 135 евро (www.tuifly.com) или с Air Berlin от Франкфурт или Мюнхен до Билбао от 225 евро (www.airberlin.com).

телефон

Регионален код за Испания 00 34, след това код на зона без нула.

намерят жилище

Моят любим: Palacio de Samaniego

В някакъв момент пасторът живееше в просторния дворец от 17-ти век, след което служил на селяните като клубна къща и кино, и накрая се развалил. Докато Ана Амилано и Джон Угалде се преместиха в Саманиего. Двете превръщат къщата в стилен хотел, стаите са декорирани в чудесен микс от антики и прости дървени мебели. От френския ми балкон можех да гледам величествено на селския площад и лозя; Но най-много ми хареса простичката и сърдечна природа на нашите домакини: Ана ни сервира домашно кисело мляко за закуска, а следобед философствахме за живота в хотелския бар, а вечер готвачът Джон ни разкри тайните на баската кухня. DZ / F от 52 евро, вечеря през седмицата само при резервация

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, тел. 09 45/60 91 51, факс 60 91 57, www.palaciosamaniego.com

Хотел Londres

Къща с 4 звезди в стил Вилхелмиан с невероятна гледка към залива Ла Конча. Двойна / F от 144 евро

Calle Zubieta 2, ES-20007 Сан Себастиан, тел. 09 43/44 07 70, факс 44 04 91 www.hlondres.com

Плаж кафе "Ла Конча" в Сан Себастиан

Хотел Niza

Не толкова буржоазно, колкото хотел Лондрес, но по-очарователно и с еднакво превъзходен изглед към крайбрежната алея. Стая в светли летни цветове. Двойна / F от 139 евро Calle Zubieta 56, ES-2007 Сан Себастиан, тел. 09 43/42 66 63, факс 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

Приятна къща за гости в близост до катедралата, семпли стаи с паркет. Двойна стая от € 58 Calle San Martín 6, ES-20007 Сан Себастиан, тел. 09 43/42 61 67, факс 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

Saiaz Getaria

Красив готически дворец в средата на рибарското селище Гетария. Стилно обзаведени стаи, някои от които с изглед към морето. DZ / F от 103 евро

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, тел. 09 43/14 01 43, факс 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

Селска къща с красива гледка към градината и планината близо до Zumaia. Шест индивидуално проектирани стаи от ярко оцветени до "Хиляда и една нощ". DZ / F от 72 евро (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, тел. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

Casa Rural с малки прости стаи, но с градина и прекрасна гледка към планината и морето, точно извън центъра на града. DZ / F от 62 евро

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, тел. 09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

Carpe Diem

Реставрирана с любов къща от 18-ти век в Наварида. Стаите миришат на ванилия или грозде. При поискване, собственикът Javier Guzmán организира дегустации на вино. Двойна / F от 60 евро Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, тел. 09 45/60 51 72

Посада кмет де Мигелоа

Хотел, ресторант и бодега в красивия, но много туристически град Лагуардия. Антре с ъглова кукла с антични мебели. Двойна / F от 144 евро

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 Laguardia, тел. 09 45/62 11 75, факс 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

насладите

Княжески: "Palacio de Samaniego"

Любимият ми ресторант: Arzak

Когато погледнахме менюто, първо трябваше да погълнем: над сто евро за меню. От друга страна, не се яде всеки ден в ресторант с три звезди, а с Хуан Мари и Елена Арзак това е нещо много специално. Гурманите празнуват баския баща и дъщерята си от години и когато най-накрая изпробвахме това, което двамата измислиха и сервираха в ненатрапчивия си дом в Сан Себастиан, знаем и защо. Благодарение на хубавите обяснения на майсторите, дори кулинарни миряни като нас разбират защо само супена лъжица пюре от кестени завършва червената супа. Резервирайте храна без вино 150 евро, осем до десет седмици предварително (Calle Alcalde José Elosegui 273, Сан Себастиан, тел. 09 43/27 84 65, www.arzak.info

Бранка

Шикозен бар с ресторант на горния етаж и прекрасна гледка към морето. Вкусни салати от седем евро, музика на живо в четвъртък

Пасео Едуардо Чилида 13, Сан Себастиан, тел. 09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

Бар Pintxo в стария град с ресторант в задната част на кръчмата. Pintxos (баски канапе) от 1,50 евро, а-ла-карт от 20 евро (Calle 31 de Agosto 23, Сан Себастиан, тел. 09 43/42 63 62).

Casa Vergara

Любима местна храна, специалността е "Incomprendido", комбинация от пържени парченца от патладжан, спанак и гъши дроб (Calle Mayor 21, San Sebastián, тел. 09 43/43 10 73).

Astelena

„Pintxos“ с екзотика, например с шари от шам-фъстък (Calle Iñigo 1, в близост до Plaza de la Constitucion, Сан Себастиан, тел. 09 43/42 52 45).

Elkano

Ресторант в домашен стил в средата на рибарското селище Гетариа. Специалност: прясна риба от района (Calle Herrerieta 2, Getaria, тел. 09 43/14 00 24).

изглед

Бодега "Маркес де Рискал"

Любимата ми винарна: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

Независимо дали има момент въпреки почивката за обяд, ние питаме Фернандо Ремирес де Гануза. "Разбира се," казва той, като подгъва ръкавите на тениската си, започва половинчасова лекция, която ни учи повече за изкуството на пресоването на вино, отколкото на някои от семинарите. Фернандо се гордее с новата си реставрирана винарна в средата на Саманиего - той има всички основания да го направи. Неговите вина редовно получават най-високите награди. Той също така ни разкрива тайната си: Грозде от любящо отглеждани лози и изключително внимание при обработката. "На снимките паяжините могат да изглеждат добре, но виното узрява по-добре в чиста дъбова бъчва", обяснява Фернандо, докато минава през искрящата изба. И след първата глътка от неговото пълноценно Трасночо всичко ни е ясно (Calle Constitución 1, Samaniego, тел. 09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

Museo Chillida Leku

Музейният парк край Сан Себастиан с творби на скулптора Едуардо Чилида. През живота си художникът е избрал имота за своите необичайни желязни скулптури. Частни турове по немски език по предварителна заявка (B. Jáuregui 66, Hernani, тел. 09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

Museo Zuloaga

Разположен в романтична селска къща, частният музей на художника Игнасио Зулуага (1870-1945) създава портрети и сцени от селския живот (разположен на входа на Зумаия, Тел.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Маркес де Рискал

Звездният архитект Франк Гери е дал на bodega футуристичен екстериор, изработен от титанови плочи. В спа центъра на петзвездния хотел можете да се пръскате в минерална вода, смесена с екстракт от грозде и вино. Екскурзии с водач на избата на английски или испански език

Calle Torrea 1, Elciego, тел. 09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

Гофрираната сграда на винарната е проектирана от валенсианския архитект Сантяго Калатрава. Специалност на винарната Domecq е 14 месеца в Barrique разработени Tempranillo. Екскурзия и дегустация по заявка Camino de la Hoya, близо до Laguardia, тел. 09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

Вила Лусия

Малък музей на виното, който освен дегустация на прекрасни вина предлага и курсове и екскурзии над и в лозята, разположени в Laguardia на входа, Carretera de Logroño, тел. 09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

Туризъм, плаж, четене

ходене

Urdaibai

Биосферният резерват по устието на Ría de Urdaibai е място за почивка и зимуване на прелетни птици и може да се разхожда в различни обиколки: през гори и планини или по широката лагуна. Информация и екскурзии за патронажа на биосферния резерват Урдайбай

Palacio de Udetexea, Герника-Лумо, тел. 09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

Zumaia

Голяма четиричасова крайбрежна разходка от Zumaia до град Deba. Маршрутът първо минава по скалното образувание "Флаш", а след това в интериора. Карти с английско описание на баския туристически офис или туристическата информация в Zumaia (Plaza Kantauri 13, тел. 09 43/14 33 96).

Баден

Любимият ми плаж: Itzurun

Плажът в Зумаия не е особено широк и самотен, но на фона на "мухата" е страхотно: скала с скални слоеве от милиони години се натрупва тук, пред тясна пясъчна ивица, която многократно е разбита от странни скални образувания - рай за любители фотографи и Сандвичи (от центъра на Зумаия следвайте табелите с надпис "Флаш").

Плая де Лага

Впечатляващи скали и високи вълни в природния резерват Urdaibai (на около десет километра от Ибарангелу).

Плая де Лайда Фина пясъчна семейна плажна ивица на десния бряг на устието на Риа де Мундака, през лятото и с лодка от Мундака, за да се достигне (достъп от BI 3234). Mundaka. Прекрасен сърф на плажа с едно от най-добрите вълни вляво в света - до едноименното рибарско селище.

чета

Страна на баските / Пътеводител Марко Поло.

Компактна информация за бърз преглед (Mairdumont, 8.95 евро).

Obabakoak. Фантастичен роман на Бернардо Атксага по измисленото басково село Обаба (издател на Съюза, 9,90 евро).

още

Oficina de Turismo, Calle Reina Regenta 3, ES-20003, Сан Себастиан, тел. 09 43/48 11 66, факс 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

Испански туристически офис, Myliusstraße 14, 60323 Франкфурт, тел. 069/72 50 33, факс 72 53 13. Обширни съвети за обиколки и забележителности на www.basquecountrytourism.net