Гурме кафе: Най-добър боб
Slurping е част от бизнеса: Thimo Drews от InterAmerican Coffee GmbH.
Той може да го разпознае с фасула: Thimo Drews идентифицира доброто кафе вече в суровото състояние, а именно цвета, миризмата и формата на зърната, което разкрива качество и произход като несъмнена търговска марка. Експертът по кафе е управляващ директор на "InterAmerican Coffee GmbH" със седалище в Хамбург, в най-важния и най-голям център за трансбордиране на зелено кафе в Европа. Но за бизнеса си, търговецът не се нуждае от пълни контейнери, неговата търговия е търговия с изискано зелено кафе, истински редки, скъпи пророчества, които често са само в малки количества. Ето защо не се очаква гурмето зърно в тонове, а по-скоро в килограми или грама.
Само това име трябва да се стопи много бавно на езика: Сулавеси Тонконан Гунунг Сесан Тораджа, Това е името на най-скъпото кафе в света, което идва от нас от планинския регион Тораджа на остров Сулавеси. В магазина клиентът заплаща до 30 евро на 100 грама, знаейки, че пият нещо много специално. Защото шепа малки фермери, които отглеждат това кафе в собствените си градини, събират реколта само от една до две хиляди килограма годишно. И тъй като ексклузивното кафе само се доставя със специална опаковка, Toraja се предлага в малки, ръчно рисувани дърворезби, украсени с дърворезби.
Кралицата на Карибите
Оскъдният контингент прави това кафе по-скъпо - но, разбира се, гурме кафе се нуждае от много повече: ароматът (миризмата), тялото (богатството) и киселината са критериите, след което се оценява по време на дегустацията. Изобилието описва цялостното впечатление, оставено от кафето в устата. Киселината прави кафето живо и свежо, можете да го почувствате на ръба на езика. Въпреки това, твърде много киселина причинява киселини в стомаха и е нежелателно. "Фината киселинност в кафето - това вече си струва премия", казва Тимо Дрюс.
на Ямайка Синя планина Тя заслужава тъмно зеления боб Арабика: "силен на вкус, кръгъл в пълнота, а балансът между киселината и пълнотата красиво балансиран", казва експертът. Удоволствието от царицата на фасула от ямайските планини обаче не е евтино лечение: на Силт бихте могли да си поръчате кана на Синята планина за 18 марки преди две години. Днес продажната цена на карибските зърна е между 80 и 100 евро на килограм.
"Морякът" от Индия
От Индия идва кафе, което също има много специална връзка: преди това получи Индийски Monsooned Малабар Неговият мек и нискокиселинен вкус през шестте месеца, през които той плаваше в Европа на ветроходни кораби от Индия. Днес специална процедура предвижда леко дървесната нотка и типичния сламено-кафяво-жълт цвят на големите ръчно бранени зърна: те са изложени на горещ и влажен мусонен климат в продължение на седмици след прибиране на реколтата и първи процес на сушене, причинявайки набъбване и развитие на фасула. цвят.
Друга рядкост за любителите е Хавай Кона - меко, балансирано кафе, леко вкусен на вкус. Най-високото кафе се отглежда на вулканичните склонове на острова. Офертата е ограничена - лирата е от 30 евро в специалността търговия. на Етиопия Мока Сидамо идва Йемен Мока Матари от оригиналния дом на кафе, както вкусен, така и пълноценен, "където йеменската мока има много плодово-винена нота", казва Дрюс.
Св. Елена, Галапагос, Кения или Хавай - в края на краищата вкусът на сортовото кафе е толкова различен, колкото и страните и културите, в които се отглежда. Не е случайно обаче, че гурме кафета се произвеждат от боб Арабика, тъй като те са по-ароматни и по-меки от по-евтините сортове Робуста, които от своя страна често се използват за смеси от кафе. "Но кой харесва Робуста", казва Тимо Дрюс, "следователно не е по-лош човек." Удоволствието от кафето е точно като много други неща в живота - въпрос на вкус.
Кафе дегустация
И ако искате да опитате най-скъпите кафета в света или просто сте любопитни, дори да опитате нещо различно, музеят Speicher-stadtmuseum в Хамбург редовно организира дегустации на кафе под ръководството на експерти.
