Терин от патладжан "Alfredissimo"

Когато гостите дойдат, Перфектни ли са терасите, защото трябва да се правят предварително, а готвачите или готвачите могат да се включат с шампанско? без престилка и без стрес! Дори табелите вече са гарнирани в кухнята, а след това, когато всеки отива на масата, правите кратък скок в кухнята, за да отрежете терена и да сложите хубав парче за всеки на чинията. Междувременно хлябът на фермата се пече на грил и за максимум пет минути може да се сервира. Готово!

Теринът ми е наистина идеален: Сервира се студено или при стайна температура. Изпивайки чаша розе от Прованс или обилно бяло вино от Италия, смятате, че празниците вече са започнали (или ги помните). И мога да кажа, че я имам специално за мисията на Алфред Биолек? сте създали. Не е толкова лесно, защото Алфред настояваше, че трябва да е вегетарианец и да не е твърде скъпо, но все пак е представител на добрата храна. Много плюсове, но малка кука е там - предварително, терамът върши някаква работа.



Вземам осем зрели домати от говеждо месо, кожата и нейната четвърт. След това отделям ядрата и вътрешните стени и ги поставям с кожата върху тава за печене. Малко зехтин над него, няколко неочистени скилидки чесън и малко мащерка, а цялото нещо се приготвя в предварително загрята фурна на 100 градуса за около 40 до 60 минути. Освен това трябва да бъдат обелени четири червени чушки. Ако имате мек, гладък, дори и с картофената белачка. В противен случай те се нарязват на половина, отстраняват се дръжката и сърцевината, притискат се плоски и се печат на грил под фурната за около десет минути, докато кожата е почти черна и мехурчетата. Оставете шушулките да се охлади в найлонова торбичка и след това отлепете. Колкото и да е, кожата трябва да е надолу, горната и долната част да са прави и нарязани. Оставям ги в гореща тигана и ги приготвям с малко зехтин и със сол и захар от двете страни и ги оставям да се охлади на решетка върху чиния.



Сега идва трикът: Две патладжани са пържени в златисто кафяво, без да са напоени с масло! Обелвам го с картофената белачка, нарязвам го нагоре и надолу, а след това го нарежа по дължина на парчета с дебелина от 2 до 3 мм. В неприлепващ тиган затоплям зехтина и слагам парчетата патладжан в тигана. Тогава сложих втори тиган, който пасва точно на първия, така че тя оказва натиск върху патладжаните. Обикновено влагам нещо тежко (например един килограм сол). Налягането води до изпаряване на водата от плодовете, но не се взема масло. Долната страна на втория тиган се намокри, така че често я изсушавам с кухненска кърпа. Така че патладжаните са сухи и малко хрупкави. Ако те са изпържени от двете страни, слагам ги на хартиени кърпи, за да се охлади.

Терината вече може да бъде обучена: За това вземам около 30 сантиметрова форма и го поставям с филм. Първо поставете две големи филийки от патладжан, след това намажете с маслинова паста, след това патладжан, след това пипер, след това патладжан, след това домат. Между всички слоеве, аз давам малко маслинова паста, общо около осем супени лъжици. Всичко е натрупано, докато теренът е пълен. Сега биеш фолиото над него и го поставяй на решетка над плоча, излишно масло изтича и теринът се държи добре заедно. Затова оставям терина в хладилника за един ден. След това ги нарязах на филийки с дебелина около един и половина инча. Рауке (с балсамик и разлято масло) и хляб с храна на скара? и то е съвършено.

О, но как бих могъл да продам тази хубава предястие само в ресторанта? Просто го имам "Терен от патладжан Алфредисимо" нарича!

Bon appétit!



сервиране съвети

Ако патладжаните станат малко по-тъмни след обелване, това не боли. Аз умишлено не използвам лимон, за да го запазя, нито сол, за да го извадя.

Home Cusine - Терин с патладжани (Юни 2021).



Терин, Алфред Биолек, Чудо, Италия, Терин, Патладжан, Зеленчуци, Лиа Линстер