Хранене, готвене, пазаруване - така живеем утре
Добре, ще продължим да пазаруваме в супермаркета, да ядем в ресторанта и да приготвяме любимите си храни у дома. Но онези, които минават през живота си с отворени очи, вече ще забележат, че се случва много по отношение на храненето. И това не е изчерпано в толкова хип зелените шейкове, в тарталети или замразено кисело мляко. "Такива продукти са повърхностни явления, които са модерни в краткосрочен план", казва виенският изследовател на тенденциите Хани Рюцлер. Истинските тенденции, от друга страна, промениха обществото и неговата култура на храна.
Как се появяват тенденциите? Произходът е винаги хора, които или имат силни мотиви и страсти (например готвачи), или които чувстват определени проблеми като особено потискащи (ключова дума: екологична експлоатация или непоносимост към храни), казва Хани Рюцлер. Къде да отидем за храна, готвене и пазаруване можете да прочетете в доклада за храните за 2015 г. Футурологът описва четири основни тенденции и определя потребителските видове утре. Общ преглед:
Тенденция 1: хибридна храна
Някога чували ли сте за "Кронут"? От "Duffin" или "Cragel"? Тези смеси от кроасани и понички, понички и кифли, както и кроасани и гевреци са типични хибридни продукти. Но хибридната храна не е за отделни храни, а за пълноценни ястия, за които съставките от цял свят се смесват по желание, като фасула Тонка от Африка с тайландски подправки и екзотични плодове от Индия. Или комбинирате плодове със зеленчуци, сладки със солено, топло със студ. Предшественик на тази тенденция беше "кухнята за синтез", която се появява в много ресторанти през 90-те години, но се ограничава само със съчетаването на западните с източните деликатеси.
Изследователят на тенденциите Hanni Rützler вижда хибридната тенденция не само на плочата. Също така, възможността да пазарувате в супермаркета, да вкарате кафене и да ядете там, принадлежат към нея. Джейми Оливър вече притежава концептуалния магазин "Recipease" в Лондон: Оливър може да си купи храна и прибори за хранене от Оливър, да пие кафе и да си приготви вечерята с помощта на готвачи, да я изяде на място или да го вземе у дома. Тук също Хани Рюцлер прави първите опити в тази посока. В Кьолн и Хайделберг, например, Rewe тества своята хибридна концепция Made-By-Rewe: в допълнение към пазаруването, можете да седнете удобно на кафе и торта, да докоснете собственото си вино или да измислите малки менюта на готварски маси.
Втора тенденция: Здравословно здраве
Здравословно да, но с удоволствие. Множество вегетариански и вегетариански готварски книги са предвестници на тази тенденция. Дори и за бързото хранене има своето място, но вече не под формата на пържени картофи или Currywurst. Не става въпрос за нискокалорични, богати на витамини и фибри. Здравословно означава сега: баланс и разнообразие. По-малко месо, повече зеленчуци и зърнени продукти. Всички под формата на просто nachkochender ястия. Те знаят произхода на съставките, знаят какво могат да направят. Меката тенденция в здравеопазването е съчетана с доставчици на бързо хранене и кетъринг. Те осигуряват офис общности и семейства, които не готвят ежедневно с вкусни и здравословни ястия или закуски. Особено внимание се обръща на "свободни от" продукти за хора с алергии или непоносимост, например към глутен или млечна захар.
Trend 3: Направи го сам
Направи си сам стана секси. Толкова секси, че никой не се страхува да направи снимка на домашно приготвената си паста и да публикува в Instagram или Facebook. Интернет изглежда е идеалното средство тук: рецепти, блогове за храна, инструкции за готвене и готвене процъфтяват. DIY започва още при сеитба. Плодове, зеленчуци, билки от градината или поне от балкона са модерни. Той е печен хляб (разбира се, не от готовата смес), бяло зеле кисело (за кисело зеле) или риба пушена или погребана (за гроба сьомга). Зад това е желанието за самодостатъчност и индивидуализация. Хани Рютцлер: "Направи го сам е приятен баланс на стресиращото ежедневие, в което професионалният успех често отнема повече време, отколкото изгарянето на доматите на балкона." Хранителните компании наваксват тенденцията, като продават самостоятелно произведени продукти: пивоварна или джин.
Trend 4: Съчетаване на храни
Сдвояването на храни наистина се превръща в креативно. Става дума за разработването на нови ястия, рецепти и напитки в чисто вкусни помещения. Какво съвпада? Въпреки, че знаем от опит или традиция, например, юфка с доматен сос и пармезан са успешна комбинация. Или суши със соев сос. Но новите хранителни създатели извършват анализи на вкуса доста научно. Тезата: Храни и подправки се съчетават най-добре, когато споделят "ключови вкусове".Това може да се установи с газов хроматограф, устройство, което е част от основното оборудване в хранително-вкусовите лаборатории. Ключовите вкусове, например, се разделят на хрупкава пилешка кожа и шоколадов мус - и двама от тях вече са в менюто. По същия начин, свързани с аромата са шоколадови кифли и синьо сирене, както и бял шоколад и хайвер. Фактът, че смятаме, че това е погрешно, е, че не сме го знаели преди.
Но също така е и по-малко зрелищно. Например, хлебопроизводството в Австрия е специализирано в хляб, който трябва да подкрепя вкусовете на виното. "Grüner Veltliner хляб", например, с фина, плодова киселинност на липа и пипер-пикантна нотка на розов пипер трябва наистина да изпъкват Grüner Veltliner. Причината за тази идея е сомелиер, който смята, че класическият хляб за багет е напълно неподходящ за вино: не може да се опита вкусът му.
Потребителите на утрешния ден - къде се намирате отново?
Те са оптимално свързани в гастрономни мрежи: намиране на адреси на малки, фини фабрики, правене на кулинарни открития, организиране на творчески изживявания на готвенето - за всички тези мрежи са добри. Този обмен се отразява в реалния живот: на седмични пазари, в студия за готвене или в собствената ви кухня, където не само се срещате с приятели, но и сте отворени за други заинтересовани. Потребителят вече не иска да бъде на милостта на политиката или на хранително-вкусовата промишленост, информира се сам и става ценител на въпроса сам. В допълнение към този по-цивистки тип, винаги ще има потребители, за които са важни други неща. Изследователят на тенденциите Hanni Rützler характеризира шест вида потребители:
Основни културисти на храни
Те са пионерите на новата потребителска сила. Те се интересуват от храна, техния начин на производство и подготовка; Те обичат да готвят за себе си и да не си правят труда да търсят отлични продукти; те харчат сравнително голямо количество време и пари за храна и храна; те пишат усъвършенствани блогове за храна и са връзките на нарастващите мрежи за наслада.
Класически гастроном
... много се интересуват от изискани продукти и добри ресторанти; предпочитат да ядат вместо готвене; Храната винаги е символ на състоянието им, така че може да струва нещо. Ръководството на Michelin и лъскавите списания за вино „la Falstaff“ са техните постоянни спътници. Кулинарните критерии също играят важна роля в тяхното планиране на пътувания и почивки.
кулинари
... изживейте новата потребителска сила в ежедневния им живот; обичат да готвят, често с пресни, непреработени и / или органични храни; да ги разберат, да се ориентират към основните хранителни култури, без да споделят големия си акцент и своето време и финансови ангажименти за храна; Редовно четете блогове за храна или колони за храна във вестници и списания.
Чувствителни ядат
Нейният специален интерес към храната не е основно кулинарно мотивиран; те са много осведомени за диетата си, разделят храната на "добро" и "лошо" и избират храната си според това дали тя служи на тяхното здраве или не; Цели (алергии) и / или субективни и морални критерии играят роля тук.
Удобни ядат
Храната трябва да бъде добра, но преди всичко евтина; В ежедневието си ролята има напредничавата система гастрономия à la Vapiano, Wagamama и др., Както и песто и суго от стъкло, замразени зеленчуци и прясно месо за приготвяне на а-ала минута у дома.
Яжте техните пълнители
Главно пълнени. Преди всичко, те искат да ядат много, бързо и евтино; В допълнение, храната едва ли играе роля за тях.
© Zukunftsinstitut GmbHИ какво се случи с вчерашните тенденции? Hanni Rützler също отговаря на този въпрос в доклада си за храните 2015. Благодарение на многото илюстративни примери, 125-страничната работа е вълнуваща за четене. Докладът струва 125 евро (плюс 7% ДДС = 133,75 евро) и може да бъде поръчан от Zukunftsinstitut.
