Не оставя готвачът да изстине: пиле
Всички мислят, че ще го направя с тях, защото готвенето е моя работа. Но когато приятелите ми се сприятеляват с мен за вечеря, аз съм толкова нервна, колкото всяка друга домакиня. Много е лошо, ако са гости, които сами се готвят добре. Тогава започвам да мисля за това, което мога да готвя ...
И тогава аз се дразня от себе си, защо винаги имам такава глава? В крайна сметка, с частна покана, едно нещо винаги е наред: съотношението цена-производителност! Всичко е безплатно - гостите дори не трябва да се мият след това! И така, защо цялото вълнение?
Много просто, в моя ресторант, гостите могат да разгледат менюто и да изберат сами. Вкъщи те трябва да ядат това, което съм сложил пред тях. Ами ако не харесват рибата? Или алергичен към лимонена трева? И кориандър никога не харесваше? Ето защо обичам да играя безопасно на покани за храна. И има само едно нещо: моят poularde! Досега всеки ги е обичал.
Доброто пиле, избрано с мнението на любовта и познавателя, не оставя никакъв готвач. Той винаги показва най-добрата си страна и осигурява дори, че се предлага в топ форма на масата. И така, ако това е от най-добрата стабилна и благородния произход, тогава нищо не може да се обърка! Има само една трудност: да се получи правилното пиле. В никакъв случай не може да идва от една от тези бездушни птицеферми и да бъде замразена. Най-добре е да си купите пиле от търговец на домашни птици, на който можете да се доверите. Или на еко-фермерите на пазара. Моите собствени пилета са особено развалени. Те ядат само най-доброто зърно от царевица и пшеница и остатъците от домашния хляб. Давам това на мадам, който отглежда пилетата за мен. Те са наистина щастливи, тези пилета, и това щастие се споделя с нашия вкус - те просто вкусват превъзходно!
За мен пилето е като добър приятел: никога не те изпуска. Можете да я изпържите, да го похапнете, да я поднесете студено или горещо, да се скара на шиш, да се сервира цяла или на парчета ... Само добро трябва да е! Когато става дума за пиле, ясно е: най-добрата кухня е простата - но от най-добрите съставки!
До следващия път - à bientôt!
PS: Съвет за подготовка
Пилето се намазва с масло, отвън се приготвя морска сол, а вътре в нея - пипер, а след това се оставя около 40 минути в горещата пещ от 200 градуса. Ако пилето се готви, можете да го тествате: Ако се издуете с вилица за месо и излезе червеникав или тъп сок от месо, все още се нуждаете от малко. Ако сокът е чист, той е достатъчно дълъг във фурната. За пилето сервирам сос, приготвен с намалено пилешко месо и прясна мащерка и монтиран със студено масло. Добавете сол, пипер и малко сметана.
Страничните ястия са сезонни: пачи крак, манатарки, нежно пролетен праз или млад грах - всички фини зеленчуци се справят добре с пилето.
PPS: Наука за храните
Доброто пиле може да бъде разпознато от абсолютно сухата кожа. Това е най-добрата гаранция, че не е замразена, а най-много въздушно охлаждане. Тя трябва най-добре да тежи 1200 до 1500 грама, а кожата трябва да е плътна и твърда, едва тогава тогава във фурната правилно хрупкави.
