Училище за готвене: Как да управляваме домашните птици
Турция - светло и тъмно месо
Турция е локално наричана пуйка или пуйка. Младите пуйки са на възраст от три до четири месеца и тежат между три и пет килограма. След около 22 седмици, кюлчетата с пуйки тежат около 18 kg. Турция е единствената домашна птица, която има както лека, така и тъмно-ароматна плът. Парчета от Турция: Най-голямата част е постно месо на гърдите. Добър като печено на ролка, като шницел или за Geschnetzeltes. Бедрата с по-тъмен, по-силен вкус на месо са като малко печено или гулаш. Дрехите с тъмно, ароматно месо са лесни за изпичане или задушаване. Крилата имат бяло ароматно месо: идеално за печене и за супа.
Патица - насладете се на цялата година
Патицата на варварите (принадлежи на Flugente) произхожда от Южна Америка и се отглежда днес и в Германия. Съдържанието им на месо е сравнително високо, а маслеността е ниска. В Bratgewicht на Barbarie Duck е до два килограма, за drakes с около три килограма.
Пекинската патица, първоначално от Китай, е малко по-тежък и по-тежък. Дебелата кожа гарантира, че при пържене става хрупкава и месото остава особено сочно. Тя също е отгледана тук. Пекинските патици тежат между два и три килограма, "млади патици" между 1.5 и два килограма.
Диви патици се ловуват в дивата природа и се предлагат само по време на ловния сезон (от август до януари). Тяхната плът прилича на тази на летящите патици. Части от патица: Патешките гърди са подходящи за пържене, дори и за азиатски ястия. Патешкото краче е подходящо за задушаване или за обилно яхния, напр.
Гъска - традиционна за Коледа
Въпреки че гъските вече се предлагат целогодишно и се изяждат най-скъпо за Коледа - сезонът започва на Деня на Мартин (11 ноември). Ранните гъски се предлагат след около десет седмици с два до три килограма, те имат по-малка част от месото, отколкото "младите гъски". Те тежат около четири до шест килограма, готови за печене.
Съвет: Консумирайте замразени гъски след максимум три месеца, в противен случай вкусът на месото може да пострада. Така че обърнете внимание на най-добрата дата. Части от гъски: Краката и гърдите (с и без кости) са добри за пържене, за задушаване, за яхнии.
Пиле - име по тегло
пиле са мъжки и женски животни преди полова зрялост (700 до 1400 грама). Тежко пиле над 1200 грама също се наричат poulard. springchicken (по-рано съхранявани в малки кутии в топлото помещение) тежат по-малко от 650 грама. Призовават се бившите кокошки пилешка супа използва.
Парчета пиле: Сухата пилешка гърда (с и без кожа) се предлага с двете половини на гърдата или като едно филе. Филето на гърдата е идеално за бързо готвене, тъй като ще приключи след около 20 минути. Също така е добре за обезмаслено задушаване. Пилешката гърда с кост е удобна за по-малки порции супа, костта придава аромат. Пилешки бутчета трябва да имат като цяло и добро за пържене и задушаване. Печените крака са популярни като храна за пръсти. Крилата са добри за барбекюта. Има и пилешки късчета, които вече са панирани или подправени в търговията.
Заслужава да знаете за подготовката
От фризера - размразете птиците правилно Отстранете домашните птици от фолиото. Размразяване на дъното на голяма купа с обърната чиния или сито, за предпочитане в хладилник (това отнема до два дни за гъска). Изливайте размразената течност и не смесвайте с други храни. Изплакнете добре птиците преди приготвяне.
Подгответе птиче месо - така работи Изплакнете накратко цялото птиче месо със студена вода отвътре и отвън и изсушете. Отстранете свободната бяла мазнина от вътрешния коремен отвор. Премахнете всички съществуващи перки с пинсети (снимка 1). Сол и пипер на птиците според рецептата само вътре. Ако го извадите и навън, кожата няма да е хрупкава, но изсъхва. Вероятно запълнете и затворете птичето месо: поставете малки дървени шишове (напр. Клечки за зъби) през отвора в кожата и ги свържете с кухненска прежда като туристическа обувка (снимка 2). Така, че птиците да останат във форма по време на пържене и да не отблъскват изпъкнали части като крила и клубове, клечките и крилата са "обучени", т.е. привързани здраво с тялото с кухненска прежда (снимка 3). В случай на мазнини домашни птици, убодете кожата с малко парче дърво, за да позволите на мазнината да капе добре (снимка 3).
Птици - перфектната подготовка Домашните птици могат да се пекат в тавата за печене, на решетката или директно в тигана на фурната.Най-добре е да поставите големи печени на грила, така че мазнината да попадне в тавата. Обърнете птичето веднъж по време на времето за готвене. Преди да приготвите соса, обезмаслете соса, ако е необходимо.
Така кожата става по-хрупкава: Пригответе солената вода за печене малко преди края на времето за печене и я запържете в отворен контейнер на 250 градуса за около 10 минути, циркулирайки въздух 230 градуса, ниво газ 6-7 или просто го почернете под грила. Удобен за малки птици е печена чанта: Месото остава сочно, кожата също потъмнява на върха, а фурната остава чиста! Време за готвене: Турция се нуждае от около 50 минути при температура от 180-200 градуса на килограм тегло птици, патица 70 минути, гъска 45 минути и пиле около 60 минути. Запълнените птици отнемат около 10 минути на килограм по-дълго. Сервирайте домашни птици винаги добре приготвени.
Измийте съдовете и приборите, които са влезли в контакт с домашни птици или размразяваща вода от замразено птиче месо с гореща сапунена вода!
Карвинг - така работи
Готови печени птици: \ t Оставете патицата, пуйката, гъските или пилето да бъдат покрити за около 10 минути след пържене, за да може сосът да се разпредели равномерно. Поставете домашните птици на гърба си и отрежете клупчетата и крилата с остър нож в ставата. Сплит клубовете в ставата в горната и долната част. След това изрежете месото на гърдите по лявата и дясната част на гръдната кост и отделете от костта. В зависимост от размера, изрежете половинките на месото на гърдите диагонално на парчета. Подредете парчетата от домашни птици на предварително загрята плоча.
Пресни птици: За ястия от свине или фурна суровите птици се нарязват: първо се изплаква добре вътрешното и външното помещение и се изсушава. След това се нарязва с ножици за домашни птици или остър нож от коремния отвор първо на гърдите, а след това на задната страна. Отрежете клечките и крилата в ставата. Нарежете късовете пуйка и гъска в ставата. Премахнете наполовина половинките от птиците с ножиците за домашни птици.
Съвет: Вкусът му е по-добър, ако след това премахнете кожата, не е хрупкава при задушаване в течност. И това също е много по-стегнато, защото в кожата е най-мазнина.
