Бисквити направо от небето
Ериче е на половината път до небето. На много серпентини стигате до средновековното село на запад от Сицилия. Гледката от 750 метра висока планина е грандиозно: Мощни планини, морето с трите Егади острови, пристанищния град Трапани? С малко късмет дори можете да видите африканското крайбрежие. Но това, което винаги виждате навсякъде, са бадемовите дървета. Защото Сицилия е островът на бадемите. Още през февруари, когато е студено, дърветата красиво цъфтят и се чувствате като в първата пролетна вълна.
Изкуството при бисквитата: бадемови бисквити
В Агридженто се празнува известният бадемов фестивал. Сицилианският народ е използвал за обработка и износ на плодовете на дърветата в марципан през Средновековието. Знаеш ли, че обичаш сладкиши? трябва да се дължи на арабското влияние. Почти 200 години арабите са направили на острова широк. Сега туристите. През лятото групи в тесните улички се заплитат и сицилианците също търсят убежище от топлината. Те ядат сладолед или купуват известните бадемови бисквити от Джакома Пирро или леля й Мария Граматико.
И двете жени имат собствен магазин, продуктите са едни и същи. Тези, които страдат от слабо вземане на решения, имат трудности в малкия магазин на Giacoma Pirro. Трябва ли да бъде 250 грама "Lingue di suocera" (чужди езици), фино тесто с дълга кора? Или по-скоро "Belli e Brutti", бисквитени бучки на базата на бадеми, а не красиви, но изключително вкусни? Или "sospiri" (въздишка), прахообразни бадемови топки? Туристите също обичат да бъдат опаковани с класически, блестящи плодове от марципан. Но двама от бананите или бодливите круши в следобедните часове и можете да забравите вечерята. , , На големи купи са ръчно изработените калорийни бомби, любезно драпирани и добре осветени? Изкуството на бисквитата.
Джакома, 38-годишен шеф и майка на три дъщери, обича своите творения. Ядат много, дори и на закуска, изпробвайки нови рецепти, работещи през лятото често от сутрин до вечер. Ръцете й са доста големи за дребното тяло. Не е ли лоши зъби през годините? отмъщението на страстта. По време на пиковия сезон за нея работят до 15 души, предимно жени. Шефът, който едва ли е видял нещо друго освен света извън Рим, има решително, но не и авторитарно отношение.
Бизнесът върви добре, тя и леля й изнасят в Америка и Япония. Те купуват бадемите в южната част на острова, директно от фермерите. През зимата, когато пастицерията се затваря за няколко месеца, Джакома става неспокоен, липсва мека маса между пръстите си. Откъде идват рецептите? Това е една луда история, почти ново вещество. Джакома се смее. Ние седим в пекарната, пред нас на масата са дебели рула от марципан.
"Майка ми и леля ми загубиха баща си рано, баба ми беше претоварена с шест деца, така че двете момичета дойдоха в манастира Сан Карло в Ериче, който също взе сираци." Монахините, казва Джакома, са направили и продали бадемови бисквити. Въпреки това, те искаха да запазят рецептите си за себе си. Момичетата трябваше да месят тестото и да образуват бисквити, но не им беше позволено да вдигат глави? те не трябва да виждат кои съставки са били използвани в каква сума. - Леля ми направи шпионин, но когато напусна манастира през 1962 г., тя знаеше всички рецепти.
Две години по-късно Мария Граматико отвори собствен магазин в Ериче. Тъй като тя не е била женена, тя многократно е била наричана от „зли езици“ като „проститутка“? обиден. Но бадемовият предприемач не се възпря. А магазинът, в който майката на Джакома също работи, печели. - Тя открадна рецептите на монахините - каза Джакома щастливо - и ми ги предаде. Днес манастирът е затворен. Мария, която сега е на 66, все още е в магазина си от сутрин до вечер. Тя няма деца, но Джакома, която я обича навсякъде и шумно отрязва, когато двете жени се виждат. За обяд. Да говорим? за Бога, бисквитите и света.
Като дете, Джакома понякога чул за монашеските приказки. От безмилостните сестри, монотонната манастирска храна, тайните рецепти. Това беше нейното въображение, разбира се. Но също така оправдава техния силно изразен прагматизъм. "Леля ми и майка ми трябваше да стават рано, така че за мен беше естествено да работя за Мария", казва Джакома. Когато беше на девет години, стоеше ли зад гишето след училище? на пръсти? и обслужвани клиенти. - Това ми даде самочувствие, преди да съм доста срамежлив. На 14-годишна възраст напуска училище.Нейните родители не искаха дъщерята да посещава гимназия в Трапани, на 15 километра, твърде далеч за едно младо момиче. , , Джакома има книги по литература и история и продължава да чете след работа у дома. Запозна ли се със съпруга си, когато е купил бадемови бисквити в магазина? той също е марципанов маниак. Тя се омъжила на 18 години, имала три дъщери, открила собствената си пастицерия в Ериче през 1995 година. Докато живее в Трапани със семейството си, тя ежедневно се връща в пекарната на планината.
Традицията продължава
До нея в колата седи нейната 18-годишна дъщеря на име леля Мария. Тя също се интересува от рецептите на строгите Божии булки. На шестнадесет години тя вече не искаше да ходи на училище, а по-скоро месеше тесто. Джакома беше против, Мария трябваше да научи нещо, в края на краищата тя сама не беше имала тази възможност. Мария, обаче, била упорита като магаре и не можела да бъде разубедена от марципана. Значи и тя имаше мястото си в пекарната? и бадемовата страст вече е в третото поколение. Вероятно е в гените.
Информация за пътуването: Сицилия
ОСТАНА Хотел E лимузина: Малък, елегантен хотел в Ериче, грандиозна тераса; Двойна стая от 110 евро (Via Vittorio Emanuele, 23, тел. 00 39/09 23 86 93 77, факс 09 23 86 92 52, хотел E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo в градината на Трапани, плувен басейн и животни радват децата. Много добра кухня с много зеленчуци; Нисък сезон: 38 евро на човек със закуска, полупансион 55 евро. Висок сезон: 45 до 65 евро (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, тел. 00 39/09 23 52 61 39, факс 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
ХРАНИ Хотел Елимо Ristorante: Добра закуска на шведска маса, изобретателни ястия (Erice, виж настаняване). Хотел Moderno Erice. Добра местна кухня, отлична риба (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, тел. 00 39/09 23 86 93 00).
SHOPPING Ериче: Antica pasticceria del convento. Това е наименованието на бизнеса на Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico принадлежи на леля й (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Трапани: Количия. Всеки знае в града. Бадемови бисквити, плодове от марципан и през лятото? (Воден лед), ароматизиран с бадеми (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Бар 900 Filingeri: Голяма селекция от плодове и бисквити от марципан. На бара се предлагат напитки (Via G. B. Fardella, 84).
Рецепта: марципан
марципан плодове
за 700 г паста от марципан 400 г обелени бадеми, 300 г фина захар, 1 пакет ванънова захар, може би малко пудра захар? Нарязвайте бадеми, няколко супени лъжици захар и ванилова захар на малки порции в мълниеприемника. ? Добавете сместа от бадеми и захар и останалата захар в купата за смесване и използвайте куките за тесто за ръчния миксер, за да направите ронлива маса. Ако тестото не се държи заедно, може да се наложи да добавите няколко супени лъжици вода. ? Месете енергично марципана върху работния плот с ръцете си. Ако е много лепкава, добавете още малко пудра захар. ? Увийте марципана в прилепващия филм и поставете в хладилник. Съвет: Използвайте само цели бадеми, смилайте прясно и обработете веднага. Премисленото бадемово брашно бързо изсъхва и губи част от аромата.
Рецепта: Sospiri ("въздишка" бисквити)
около 75 броя 1 рецепта "марципан" (виж по-горе), 1 2 органични лимона, 1 ч.л. течен мед, 2 белтъка (от малки яйца); Пудра захар за запрашаване? Веднъж пригответе рецептата "марципан", както е описано по-горе. ? Изплакнете лимона горещо, натопете го на сухо и настържете кожата. ? Първо разбъркайте лимоновата кора, меда и яйчния белтък с куките за тесто за ръчния миксер, след това с ръцете си под смес от марципан. ? Загрейте фурната до 160 градуса, конвекция 140 градуса, ниво газ 2. ? Завъртете марципана с ръце на топчета с размери на череша и ги поставете на разстояние 3 см на тава за печене, облицована с хартия за печене. Ако е необходимо, издърпайте топките леко с пръстите. ? Печете топките марципан във фурната за около 20 минути. Соспири не трябва да става кафяво. Отстранете, оставете да изстине за кратко и прах с пудра захар. Приблизително 50 kcal на парче, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Съвети: ? Ако тестото е много лепкаво, просто го поставете в хладилника за една нощ. След това става по-стегната и по-лесно се преобръща на топки. ? Оставете Sospiri да се охлади и след това извадете от хартията за печене. Те са меки отвътре и се счупват бързо, когато са още топли.
