На въпрос: Как ще се храним след 50 години?

ChroniquesDuVasteMonde: Защо все повече и повече хора искат да се хранят правилно?

Хани Рютцлер: Днес храната има изключително висока символична стойност: нищо друго не изразява толкова много отношението на човека към живота. Следователно хранителните решения се вземат по-осъзнати и обмислени.

Но възможно ли е етично правилното хранене изобщо?

Въпросът е какво имаме предвид под подходяща храна. Регионалните храни процъфтяват, защото ни дават усещането, че можем да научим повече за храната си? за тяхното производство, пътя към собствената им кухня. Храните, към които хората се отнасят, автоматично ще се чувстват по-здрави. В момента виждаме, че тенденцията преминава от местна храна към хипер местна храна: хората гледат, че храната идва от най-непосредствената среда, в идеалния случай от собствената им градина.



Те издават "Доклад за храните" всяка година за Zukunftsinstitut. Как ще се храним след десет години?

Тенденциите в храните са израз на живота и копнежа. И те се определят от дългосрочно ефективни мегатренди като индивидуализация, здраве и глобализация. „Добро и здравословно“ ще продължи да бъде най-важната тенденция през следващите няколко години. Необходими са естествени суровини, сдвоени с удоволствие, в нови, прости ястия или продукти. Те включват удобни решения като услуги за доставка, които носят прясна храна, или технически разработки, които улесняват готвенето и пазаруването, както и чисто нови храни, като напитки „всичко в едно“, които ни предоставят всички хранителни вещества или заместители на месо.



Къде са предизвикателствата?

Съвсем ясно във въпроса за световната храна. Според прогнозите на Земята до 2090 г. живеят над 11 милиарда души. Това ще има огромно влияние върху начина, по който се храним. И разбира се при изменението на климата. Дали насекомите и водораслите са решението да се хранят всички хора? Абсолютно. По-голямата част от световното население вече яде насекоми. Само на Запад все още имаме психологически проблем с него.

И да, има изследвания, които наистина го разглеждат като ключ към решаването на хранителния проблем. Насекомите са с ниско съдържание на мазнини, богати на протеини и витамини, а размножаването им е ефективно и климатично. А що се отнася до водораслите, тяхната област на приложение става все по-разнообразна. Междувременно има печени и къри колбаси от водорасли и бургер с водорасли. Такива продукти все по-често намират място в нашите супермаркети.



Ще ядем ли истинско месо в бъдеще?

В развиващите се страни и процъфтяващата икономика на Азия и Южна Америка гладът за месо нараства? Месото е вид символ на просперитет. В Европа потреблението на месо застой на високо ниво, докато в САЩ намалява. С други думи, месото губи статута си на водещ продукт на нашата хранителна култура.

Все повече хора търсят алтернативи. Едно от тях е in vitro месото. Аз самият вкусих in vitro бургер. Състои се от говежди мускулни клетки, получени от животни, но отглеждани в лабораторията. Това не е лесно да се предаде културно. И все пак той има вкус на месо и изобщо не е лош. Но не вярвам, че в бъдеще ще има месо in vitro. Винаги ще има традиционния добитък. Просто се справяме с това по различен начин. Качеството излиза на преден план, а месото става гарнитура.

В „Доклада за храните“ пишете, че трябва да ядем повече риба. Защо?

За разлика от месото, гладът за риба продължава да расте в Европа. В Азия се развъжда повече риба, отколкото улов. Решаваща е устойчивостта. Следователно фазата на конвенционалното производство в риба ще бъде преодоляна много по-бързо, отколкото при месото. Все повече аквакултури разчитат на методи от кръговата икономика, което води до напълно нов, екологичен метод на производство, който значително намалява консумацията на вода.

3 Ефикасни Хранителни Режима За Отслабване ???????? (Може 2021).



Хани Рютцлер, водорасли, храна