Вредни ли са ароматите?
ChroniquesDuVasteMonde: Кои аромати закуска тази сутрин?
Д-р Харалд Хан: Ядох пресни ролки със сладко от ягоди. В сладко обаче имаше само вкусове от природата в нея, беше домашно приготвено.
ChroniquesDuVasteMonde: Така можете да избегнете аромата на лабораторията ...
Д-р Харалд Хан: В този случай не е необходимо. Ягодово сладко от супермаркета не трябва да съдържа добавени аромати, вкусът на ягода трябва да бъде естествен.
ChroniquesDuVasteMonde: Различно с ягодово кисело мляко. Тук плодният вкус идва от лабораторията.
Д-р Харалд Хан: Точно така. Световното производство на ягоди не би било достатъчно, за да покрие търсенето на плодове за кисело мляко. И той щеше да бъде много по-скъп. В чаша, следователно, едва повече от 3,5% засяда плод или плодова подготовка, което съответства на средно голяма ягода. Останалите се правят от ароматите. Всеки клиент може да прочете това на чашата.
ChroniquesDuVasteMonde: Както и да е, киселото мляко се купува.
Д-р Харалд Хан: Повечето потребители се интересуват от факта, че могат да си купят евтин продукт. В това отношение те приемат, че в киселото мляко почти няма реални плодове - купуващото поведение на потребителите е решаващо.
ChroniquesDuVasteMonde: Проучванията показват, че повечето хора строго отхвърлят добавките и ароматите. Въпреки това има все повече и повече ароматизирани храни.
Д-р Харалд Хан: Това е естествен стремеж на човека да достигне до онова, което е вкусно и интензивно. Особено децата искат този силен вкус.
ChroniquesDuVasteMonde: И скоро вече не знаете как вкусът на истинската ябълка ...
Д-р Харалд Хан: Това може да е малко преувеличено. Но благодарение на многото ароматни вещества, нашия вкус пъпки са скучни, ние винаги се нуждаем от по-интензивни вкусови впечатления. За съжаление, това е причината за дискриминацията. В един момент дори най-вкусният ягодов вкус е просто вкус.
ChroniquesDuVasteMonde: Какви са предимствата на ароматите?
Д-р Харалд Хан: Те позволяват все по-нарастваща гама от стоки. И те са практични. Помислете за пилешката супа. Нашите баби стояха с часове на печката и готвеха пиле. Сега отваряме калай; супата е готова - и все още е вкусна. За това трябва да приемем, че вкусът не идва само от месо и зеленчуци.
ChroniquesDuVasteMonde: Все повече и повече вкусове, защото много потребители се тревожат за здравето си.
Д-р Харалд Хан: Има аромати, които са токсични от определено количество, например кумарин, ароматизиращото вещество в Waldmeister. Това може да се използва само в малки количества. Дори използването на около дузина изкуствени аромати, които не отговарят на никакъв ролеви модел в природата, е строго регламентирано, защото тялото не ги познава.
ChroniquesDuVasteMonde: А какво да кажем за естествените и идентични с природата вкусове? Последните също идват от лабораторията. Те са под въпрос? Може ли алергиите да задействат?
Д-р Харалд Хан: Не, алергиите предизвикват преди всичко естествените съставки, например ядки, соя или киви. Въпреки това ЕС иска да се справи по различен начин с естествените и идентични с природата ароматизанти в бъдеще. Ще има положителен списък от вещества, които се считат за безвредни. Всички останали ще бъдат забранени.
ChroniquesDuVasteMonde: Има ли аромат, който изобщо не ви харесва?
Д-р Харалд Хан: В някои ябълкови шприцери е толкова изкуствен, подобен на бонбони ябълков вкус, не ми харесва това. Много харесвам аромата на ванилия, например в сладолед.
Специалист по ароматизиране Харалд Хан е хранителен химик и мениджър на лабораторията в Службата за химическа и ветеринарна експертиза Sigmaringen
Как вкусът на "слънцето"?
Ароматите стават все по-сложни. Производителят на аромати Symrise в Holzminden не работи само с аромат на сирене или домат; за сос от макаронени изделия, вкусът на италианското сирене Таледжио се имитира или зрелият аромат на домат Corbarino.
Също така е по-често за пресъздаване на вкуса на пълния продукт, напр. Чийзкейк или джинджифил. В коледните празници, натруфените кисело мляко и през лятото десерти с аромат на чийзкейк могат да стоят в хладилните рафтове.
